A alga comestível Kombu tem atraído chefs internacionais renomados e vegetarianos por seus sabores profundos e benefícios culinários. No Japão, várias algas marinhas, como nori e wakame, são populares.
O Kombu também é usado em estoques e possui diferentes formas de preparo, como a alga triturada e a alga cozida em molho de soja (shoyu).
A loja Okui Kaiseido, especializada em Kombu, destaca o caldo claro e os minerais como pontos de venda, além de aproveitar o aumento de vegetarianos. A popularidade do Kombu cresceu nos últimos 15 anos, com eventos de degustação em Paris.
Da Redação / Foto: Aomori Prefectural Government
